杨岐红薯粉

别名：上栗杨岐红薯粉条

类别：食品

杨岐红薯粉是江西省萍乡市上栗县以当地传统手工工艺加工的淀粉制品，核心产区多依托杨岐山区独特的红壤土、气候条件种植淀粉含量高的红心或黄心红薯为原料，成品口感爽滑筋道，耐煮耐泡不浑汤，久煮不易断条，是上栗人婚丧嫁娶、节庆家宴的常用食材，也是外来游客常带的伴手礼之一。

产地概况

核心种植区域集中在上栗县杨岐乡及周边赤山镇、东源乡、长平乡的低海拔红壤坡地，这些区域属亚热带季风性湿润气候，四季分明，阳光充足，降水充沛，年降水量分配相对集中在春末夏初，秋冬昼夜温差较大，利于红薯淀粉积累，产出的淀粉质量好。

主要特点

成品红薯粉以条状为主，还有少量片状粉皮或粉丝较粗，直径约1.2至2毫米，色泽呈淡黄色或米白色，半透明有光泽，表面光滑，无肉眼可见杂质，无霉变、虫蛀痕迹，干燥后质脆易折，断面整齐呈半透明，煮熟后颜色变半透明偏白，弹性好。

由来与传承

杨岐山区种植红薯和制作红薯粉的历史较长，当地农户多在秋冬红薯收获后加工，多以家庭小作坊为主，世代相传，工艺上栗县志曾提及当地有手工制作红薯粉的习俗。

制作工艺

先选表皮光滑无破损、淀粉含量高的成熟红薯，洗净泥沙后粉碎，加清水多次过滤去除薯渣，静置沉淀分离淀粉块，取出切薄片晾晒或低温烘干至干燥后打碎成湿淀粉糊，用沸水烫糊，装入漏瓢均匀撒粉浆，经熟化、冷却、晾晒或烘干，最后整理成捆或包装。

地方文化

上栗人把红薯粉作为待客或家宴的必备食材，尤其是年节祭祀时，红白喜事的“三鲜”“扣肉打底、粉蒸肉垫底，有时也会单独炒着吃，煮着吃，或做汤，是当地饮食文化中不可或缺的一部分，象征着生活的朴实厚重。

选购建议

购买时可优先选择产地正规厂家生产或当地农户手工制作的，看色泽，看是否有杂质，是否干燥后质脆易折，断面整齐，闻起来有淡淡的红薯清香，无异味。

保存方法

干燥保存，放在通风干燥、阴凉避光的地方，避免受潮发霉，受潮后可及时晾晒或低温烘干，避免高温高湿环境，避免与有异味的物品放在一起。

风味口感

生闻有淡淡的红薯清香，煮熟后有浓郁的薯香，口感爽滑筋道，有韧性，久煮不糊锅不浑汤，不易断条，易挂味。

营养与食用特点

杨岐红薯粉主要成分是淀粉，含有少量蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质，食用后能快速补充能量，饱腹感较强，适合作为主食或配菜。

常见吃法

常见吃法有煮红薯粉加鸡蛋瘦肉汤，凉拌，炒红薯粉，也可以作为火锅食材或麻辣烫食材，或作为扣肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等蒸菜的垫底食材，还可以磨成粉勾芡。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合需要快速补充能量的人群，喜欢吃爽滑有韧性食材的人群。

食用提示

食用时要注意控制食用量，避免过量食用引起消化不良，淀粉过敏人群不宜食用。